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开心厨房——扣肉做法   

2015-11-01 20:36:47|  分类: 开心厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自caoyouyi.cool《【转载】引用 扣肉做法》












扣肉做法 - 红芙蓉 - 红芙蓉的博客


肥而不腻的扣肉

扣肉好吃,肥而不腻、绵软香甜、入口即化、咸鲜可口、营养丰富,男女老少皆宜。


做法:


1、将带皮的五花猪肉切成方形块,肉皮面刮洗干净,放入开水锅中煮至5成熟。


2、捞出洗净擦去水份,在肉皮面上抹些蜂蜜(或红糖汁),肉皮朝下放热油锅中炸至金黄色,肉皮炸透不能糊。


扣肉做法 - 红芙蓉 - 红芙蓉的博客


3、将炸好的肉块切成6毫米左右厚的大片。将切好的肉片皮面朝下整齐摆放于碗内。


A,南方口味:泡姜切丝、泡红椒切丝、芽菜切成小段,加料酒、花椒、酱油、盐调好味,放在肉片面上把碗装满。上屉蒸1小时左右取出,另取一个盘蝶盖住碗口倒翻过来即可上桌。


注:可一次多做几碗冻在冰箱里,吃时蒸透即可。


B,北方口味:肉片之间加薄姜片、葱片一片,再放入料酒、盐、蜂蜜、拍蒜、八角、鸡精等,加适量水,上屉蒸1小时左右取出,拣出八角,滗出余汤,倒扣在盘子里。然后将原汤倒入锅内烧开,加入调味,用水淀粉勾芡,浇在肉皮上。


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